[家常料理]三杯大腸

菜名:三杯肥腸
材料:
(主食材):肥腸1份(前處理~先放入滾水加薑片、米酒、八角、花椒汆燙至軟)
(副食材):薑片、辣椒1條、蔥1/2支、大蒜6粒、九層塔1大把
(調味料):麻油1碗、醬油1碗、米酒1碗、冰糖、香油
做法:
1.蒜頭切半;蔥、辣椒切段;肥常切3公分長,備用。
2.起鍋熱麻油、香油,爆香薑片至香後,再加入蒜頭、蔥管、辣椒爆香後,盛起將油瀝出,備用。
3.同上鍋,將肥腸入鍋拌炒,加入冰糖炒至熔化,待豬油逼出後,再加入步驟2的爆香料拌炒,以米酒、醬油調味翻炒至湯汁收乾。
4.預熱一砂鍋。
5.在砂鍋中,倒入步驟2的爆香油,放入九層塔葉,再將步驟3的所有料頭移至砂鍋中,再放入九層塔,蓋上鍋蓋,淋上米酒熗香即可
備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、大深平底鍋*1、小湯鍋*1、大平底鍋蓋*1、鍋鏟*1、中砂鍋*1(附隔熱墊)、小盤子*3
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